活肉：活肉指的是豬臉上靠近上唇部位的肌肉。因為豬吃得多運動少，全身上下數(shù)這個部位肉質(zhì)最為鮮美，且瘦中帶肥，不柴不膩。

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　　活肉的做法是簡單的生燙，烹調(diào)時間短，肉汁損失少，看似粗淺，其實講究。蘸水是永安黃椒泡上生抽，能將活肉提味提鮮，還有一些香辣的刺激。比起豬的其他部位，這一塊是最棒的，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。